有關於咖啡豆的烘培方式

有關於咖啡豆的烘培方式~我在其他知識裡看到一些DIY的烘培方式~我想要知道小火、中火、大火的各種烘培方式~(包括溫度、要二爆??....等等)不同的火會烘培出不同的咖啡豆嗎??還有能請各位提議哪種生的咖啡豆比較好??(自己DIY的)
有關於咖啡豆的烘培方式 A烘培的基本原則==烘培最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透。

首先是透過火力將豆中的水分順利地排出

此一步驟若太操之過急則會起斑點

而且味澀嗆人。

咖啡的味道百分之八十是取決於烘培

因此烘培是沖泡出好喝咖啡的重要程序。

烘培的技術若好

則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光則均稱

各有其不同風味。

將咖啡豆烘培出其最大極限的特色

正是烘培的最終目標。

烘培的分類與階段咖啡豆的烘焙大致可分為輕火、中火、強火三大類

而這三種烘焙又可細分為幾個程度。

1.淺焙：帶有一種淡褐色及乾燥的表面。

肉桂式烘焙(Cinnamon roast)新英格蘭式烘焙(New England roast) 2.中焙：帶有一更深一點的褐色

但表面也同樣是乾燥的尚未出油。

美式烘焙(American roast)中焙(Medium roast) 3.深焙：顏色幾乎接近黑色

表面油亮焦黑。

濃縮式烘焙(Espresso roast)義大利式烘焙(Italian roast)法式烘焙(French roast) 從烘焙度來看咖啡豆品質不是所有的咖啡原豆都能忍受高溫下的長期烘焙

事實上大多數的次級咖啡皆經不起熱的考驗

此類咖啡豆如過度烘焙卻會適得其反

導至咖啡嚐起來帶有若澀又乏味。

只有生長在高地

質地堅硬的上等Arabica 原豆才能耐此考驗

尤其當原豆中的糖份及澱粉被轉化成揮發性的油脂而為深焙咖啡提供大量的甘醇風味與香氣

當深焙時間愈長所形成的油脂便愈多

這種濃郁

呈深褐色的烘焙法比一般平價商業咖啡所使用的淺棕色肉桂式烘焙法還更有深度

並且便能以甜度來平衡酸度

將最高級品種優質原豆中所含的每一種風味完全展現。

DIY烘培的方式有很多種:1.平底鍋2.鐵濾網(付有手把的濾網 再5金行買得到)3.DIY烘陪機(市價三萬 一次大約炒300g) 小小台在這邊我教你一些簡單的鐵濾網烘培法準備100g的生豆(以中南美洲的生豆最適合新手~祕魯 墨西哥 巴西)==碎掉的生豆要去除 生豆放入鐵網中 蓋上蓋子

瓦斯調整到中火~濾網距離瓦斯20~30CM處 來回畫圓擺動

要注意不要將豆子燒焦了~大約5~6分鐘後 豆子變成淡茶色

第一次爆裂完(豆子批啪批啪的叫)10~15分後變安靜

再來又是第二次爆裂

顏色會越來越深

因為豆子差異的關係

可由顏色聲音判斷是否結束考到自己喜歡的烘培程度後

倒入盤子

迅速的將豆子扇涼

或是冷氣風扇吹涼