咖啡豆

如何選擇咖啡豆???

請問一下如何選擇咖啡豆???
1.咖啡豆的顏色是否烘焙均勻2.咖啡豆有無瑕疵(臭豆、蟲蛀、破損、黑豆等)3.咖啡豆大小有沒有差很多(義式咖啡豆和綜合咖啡豆除外)4.一定要看烘焙包裝日期

一般而言咖啡豆烘焙好的有效期限為一個月5.外表看是否出油

若是深焙豆要油亮的均勻6.有標明烘焙的日期或是現場烘焙的通常都較好7.與老闆聊天看他咖啡知識是否足夠 參考資料 男友是咖啡達人
判斷咖啡豆品質 ◎好的咖啡豆外表會是完整的 ◎單品咖啡豆的顆粒大小會是一致

綜合咖啡則不一定

我們可以用咖啡豆大小　來判定好壞但不是並不是代表咖啡豆越大顆就越好。

◎好的咖啡豆會有光澤

且顏色一致

深炒咖啡豆看起來油亮是由於本身油脂的　關係。

◎可從清脆度判斷

品質直優良的咖啡豆會是清脆的

一咬就碎

而內部顏色也　是一個重點。

◎也可以聞一聞是否有其他不好的味道。

◎ 實際上外表沒問題

但真正的好壞必須煮出來有辦法分辨好壞。

判斷咖啡品質 ◎ 一杯好的咖啡會是清澈透明

且透明度好

但濃度和混濁是不相同的

而會造　成混濁的原因有可能是：　1.混入有缺點的咖啡豆 　2.烘焙不良 　3.咖啡豆（粉）放太久 　4.沖泡過度（水的溫度太高、沖泡時間太長、 沖水方式太粗暴）◎將湯匙放入咖啡中時

好的咖啡湯匙的光芒會被反射的閃閃發光

在舀一點咖　啡滴回杯中去

滴落那一瞬間

咖啡會像寶石一般滑過表面

才稱得上一杯潤澤　且有透明度的咖啡。

◎ 正式喝咖啡前

最好先喝一口冰水

因為冰水能幫助咖啡的味道更強烈的展現　出來

讓舌頭上的每個味蕾

充分做好準備。

◎先喝一口不加糖和奶精的「黑咖啡」

在客觀上如果沒有不良的味道

原則上　可以說它是一杯好咖啡

什麼是不良味道呢？就是：　1. 太苦：苦到喝下去無轉成甘味。

　2. 太酸：喝下去兩頰發酸

久久不去

正常的咖啡

冷卻後酸度便會減少。

　3. 澀味：舌頭有澀澀感覺。

　4. 其他不好的味道：例如自來水味、霉味……等。

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005030507811如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！