咖啡豆

咖啡豆的差異

常聽人家說巴西的咖啡豆偏酸

曼特寧有奶香味.....這些咖啡的差異形成原因是啥? 全世界咖啡產地所生產的咖啡豆各有啥特色

能有人提供一個完整的資料嗎?
咖啡豆的差異除了品種之外

還加上土壤、氣候、溫度、溼度、海拔高度、採收後的手選、水洗的方式、烘培的深淺及方式等

最後喝到您口裡的味覺

又因器具的不同

磨豆的粗細

調煮的方法而異。

先說豆子的成因雪山土壤

因海拔高常下雪一到夏季就大量融化成雪水灌溉整個區域的咖啡樹

咖啡農也以雪水處理咖啡豆

使得咖啡豆的風味獨特、香氣迷人

帶有層次分明變化

尾韻令人讚賞。

火山土壤

所有的咖啡樹都在原始森林大樹下遮蔭成長

形成獨特的原始咖啡森林同時鄰近太平洋海因而帶來的濕潤氣候

加上火山所噴出的肥沃火山泥土滋潤咖啡樹的成長。

又有火山湖

種植區域大約集中在海拔1550~1700公尺之間。

瓜地馬拉-亞特蘭湖區的特色是...此高山湖的黑土是瓜國境內最肥沃且有機質最高。

另外

因為高海拔火山湖的關係

聖佩德羅農園的咖啡農都是沿亞特蘭湖岸邊種植並使用無污染冰冷湖水灌溉。

加上三面環山的盆地地形而刮起的湖口冷風

使得果甜直接鎖在果實裡

強烈且濃郁甜花香氣層次變化大且久久不散...非洲的肯亞AA咖啡豆也是知名的豆子

肯亞位於非洲高原恰巧又是經過赤道地帶、整個咖啡種植的環境相當好且土壤肥沃、年均溫又低、使得咖啡果實生長緩慢但特別香甜。

果肉厚實大顆、整體所散發出來的獨特莓果葡萄柚香氣更為細膩甜香迷人、回甘尾韻也更佳甘甜長久。

尼加拉瓜咖啡最出名的產區大致上分為三大區域分別是Matagalpa、Jinotega和Segovia。

印德麗安莊園來自Matagalpa產區

當地的氣候屬高山地形整年濃霧環繞並含蓋整座山林造成低溫潮濕氣候環境。

咖啡果實生長緩慢也間接吸收濃霧所帶來的水氣

因此咖啡豆的風味表現活潑多變、香甜溫和圓潤

但有時又類似瓜地馬拉咖啡的口感獨特風格。

根據當地人的解釋除了濃霧影響外

多年的樹種交配演變加上堅持古老的費時處理過程...例如: 果實摘下來後先以海拔1500公尺的高山冷泉進行濕磨碎後發酵

在拿到農舍屋頂慢慢曬乾直到生豆的濕度約只剩下13%左右時在進一步使用石器乾研磨去殼

慢慢篩選出符合SHB EP Plus等級品質在包裝出貨! 還有太多不勝枚舉

只列舉幾個較具地區代表性的。

至於煮豆的方法

有吸虹式、冰滴式、手沖壺、摩卡壺、意式半自動咖啡機、美式咖啡機等。

咖啡豆的烘培簡單的來說區分為三種...輕度烘培

酸味較強

具獨特香味。

中度烘培

微酸甘醇。

　深度烘培

苦味帶焦

味道濃郁。

以盡量簡化的方式為您介紹

希望能幫助到您。

咖啡敬上 參考資料 自己是咖啡經營者

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508111108782如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！