咖啡豆保存方式

我司於國外進口了一大批咖啡豆目前冷藏在3度的冰箱裡但日後銷售遇到一個問題若要將冷藏的咖啡豆移轉到各客戶處要怎麼樣才能讓豆子不出汗 不走味呢?接下來天氣都熱了 希望大大能給點建議謝謝
恩　　你那一大批的咖啡豆應該是沒有賣點了因為你冷藏以後　咖啡豆的油脂就會受影響　變質口感相對變差如果要從事這方面的行業　應先具備有相當的知識咖啡豆最主要需要真空包中通常袋子上也會有呼吸孔　空氣只能出不能進因為咖啡豆還是會釋出二氧化碳所以需要呼吸孔　一般都稱為氣閥另外咖啡豆新鮮時會釋出二氧化碳但是變質的咖啡豆也會釋出　　最後給我你的建議就是　如果真的變質很嚴重的話直接丟了吧冷藏的咖啡豆真的有點誇張　除非是要以低價賣給一些比較不好的店 參考資料 小育 食材特性
鮮度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鮮度有三個步驟：聞、看、剝。

◎聞將咖啡豆靠近鼻子

深深的聞一下

是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣

如果是的話

代表咖啡豆夠新鮮。

相反的

若是香氣微弱

或是已經開始出現油膩味的話（類似花生或是堅果類的放久會出現的味道）

表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。

這樣的咖啡豆

無論你花了再多心思去研磨、去煮

也不可能煮出一杯好咖啡來。

◎看將咖啡豆到在手上攤開來看

確定咖啡豆的產地及品種

也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。

◎剝拿一顆咖啡豆

試著用手剝開看看

如果咖啡豆夠新鮮的話

應該可以很輕易的撥開

而且會有脆脆的聲音和感覺。

若是咖啡豆不新鮮的話

你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。

把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察

就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。

如果均勻

豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。

如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多

表示在烘焙時的火力可能太大了

這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。

咖啡豆的購買注意事項開始選購咖啡豆

首先選擇生意興隆的咖啡店購買。

烘培豆的鮮度是咖啡的生命

所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫

場所清潔又沒有就豆的油殘留以及沒有日光直射、周圍沒有高溫的店舖。

還有在自認香醇的自家烘培的店舖購買也是好方法。

購買烘培豆時

爽口的豆可以自己指定

希望喝些略帶酸味的話

苦味強烈的較佳

或者直接告訴店員為自己的喜好挑選。

購買後託店研磨時

務必要將所使用的沖泡咖啡器具等告知店長一聲

以配合那些道具研磨（例如電動式咖啡器

過濾器、紙、虹吸等）。

在超市購買罐裝咖啡粉時

選擇標示（豆的種類或味道的傾向等）

隨自己所好而定咖啡豆保存的密訣烘焙過的咖啡豆

很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用

使得所含的油質劣化

芳香為亦揮發消失

再經過溫度、溼度、日光等而加速變質。

尤其是經過多層處理的低因咖啡豆

氧化作用進行的更快。

因此

為了維持咖啡的香味和品質

如何包裝保存咖啡豆就成了一門大學問。

咖啡豆在烘焙過後會產生出相當於體積三倍的二氧化碳

因此

咖啡的包裝最主要除了避免與空氣接觸氧化外

還有需處理咖啡豆產生的二氧化碳含氣包裝最普通的包裝

用空罐、玻璃、紙袋或塑膠容器來包裝豆子、粉末

再加?#92;或加封包裝。

保存性低

且因無時無刻與空氣接觸

需盡快飲用

飲用期間為一週左右。

真空包裝包裝容器（罐、鋁箔袋、膠袋）在填充咖啡後

將容器內的空氣抽出。

雖名為真空

但事實上頂多去除了百分之九十的空氣

且咖啡粉的面積比咖啡豆的表面積大

即使是剩餘的一點空氣

也很容易地與粉末結合而影響風味。

瓦斯填充包裝在金屬袋上設計一個針孔

在填充咖啡後

將非活性的氮氣灌入

把袋內的二氧化碳字針孔擠壓出去。

此法較為普及

但所有的氣體被排出後

氧氣就無聲無息地從針孔反鑽入袋內了。

瓦斯吸著劑包裝將由脫氧素、脫碳素所製成的吸著劑放入包裝袋中

包裝內的空氣可輕易地吸收

且咖啡所產生的碳酸氣亦能吸入

但咖啡的香氣也會被吸走是其缺點。

UCC亞羅馬包裝為目前最理想的咖啡外包裝

全部皆以豆子的型態而非粉末型態來包裝。

它和針孔金屬袋類似

不同的是在袋內的氣體可經由針孔排出

而單向活塞可使袋外的氧氣無法進入袋內。

咖啡廠商在豆子烘焙好後立刻將豆子冷卻包裝

並將氮氣灌入袋內

已排出袋內氣體。

這種包裝法雖為理想

但材料貴、成本高

目前只有大公司的精選咖啡會採用這種包裝法將烘焙後的咖啡豆研磨成粉的作業叫粉碎研磨咖啡豆的道具叫磨子具說貝多芬每天早上數六十粒咖啡豆放入磨子研磨後在沖泡咖啡一邊研磨著咖啡一邊享受其香味然後興致沖沖地體驗其樂趣咖啡豆

那一顆顆深褐色的小豆子看似普通

卻在各個階段都有不少學問。

對於像我這樣一個咖啡的烹調飲用者而言

咖啡豆的種植、生產、烘焙.....等專業知識

我認為有個概略的了解就足夠了

生產的事情儘可交給咖啡商們負責

這畢竟是個講究分工的時代。

但研磨製作咖啡

就是我們使用者的責任

一定要有確切的了解。

研磨豆子的時候

粉末的粗細要視烹煮的方式而定。

一般而言

烹煮的時間愈短

研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長

研磨的粉末就要愈粗。

以實際烹煮的方式六說

ESPRESSO機器製作咖啡所需的時間很短

因此磨粉最細

咖啡粉細得像麵粉一般；用「塞風」方式烹煮咖啡

大約需要一分多鐘

咖啡粉屬中等粗細的研磨；美式濾滴咖啡製作時間長

因此咖啡粉的研磨是最粗的

一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。

研磨粗細適當的咖啡粉未

對想做一杯好咖啡是十分重要的

因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間

如果粉末很細

又烹煮長久

造成過度萃取

則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之

若是粉末很粗而且又烹煮太快

導致萃取不足

那麼咖啡就會淡而無味

因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。

正常不應該放在冷藏3度的冰箱

要就要放在溫度不會過低的冷藏櫃

那種溫度大概都在20度上下

拿出來也不會冒汗。

所以你是不是要去詢問其他類似的同行

看看人家是怎樣保存的

像我朋友他們店裡的咖啡豆就只是放在長溫陰涼處

這樣比較不會損壞東西。

還有樓上的人家是問你咖啡豆怎樣不會冒汗

不是讓你從網路貼一大篇咖啡保存方法

看了整串不知道你的回答在哪。

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