咖啡豆怎麼分級?

曼特寧咖啡豆是怎麼分級的?又分為幾級呢?
檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片肯亞咖啡簡史 檢視圖片檢視圖片 肯亞北鄰阿拉比卡咖啡樹的原產地衣索匹亞

但遲至二十世紀初交

才開始從事咖啡栽培業

十九世紀傳教士從葉門引進阿拉比卡樹

但未大量栽種

直到一八九三年

又引進巴西古老的「波旁」咖啡種籽

才大規模栽培咖啡

也就是說

目前的肯亞咖啡帶有巴西血統

由於水士、氣候和處理方式迴異

肯亞豆風味和巴西豆截然不同。

巴西咖啡的栽種海拔低

質地較軟

果酸味不明顯。

反觀肯亞咖啡樹主要集中在肯亞山附近的坡地

海拔約四千英尺至六千五百英尺

此高度最適合咖啡豆發展風味

因為山區溫度較低

成長較慢

咖啡豆的芳香成分得到充分發展

果酸味更為明顯

質地也較硬。

另外

肯亞早期是英國殖民地

英國人已建立一套完善的栽培、品管制度。

肯亞獨立後

咖啡業在既有基礎上

大步躍進

成為肯亞創匯最多的產業。

「小農勝過大農莊」肯亞的咖啡農莊有兩個類型

一種是占地五英畝以上的大型栽植場

不過海拔平均較低

就肯亞咖啡而言

大農莊的咖啡豆品質只能算中等。

極品肯亞豆則產自小型農莊

多半位於五、六千英尺以上的山麓或火山坡地

每戶小農每季產能只有二十至七十袋左右

無力投資昂貴的水洗處理廠

但小農很團結

集合數百戶或數千戶成立合作農場

由政府出資興建水洗處理廠

小農採摘的咖啡果子就送往合作農場

統一加工

先剔除半生不熟或爛掉的果子

再進行去皮、發酵、分解果肉

取出咖啡豆

再乾燥和磨光

整個過程由官方的咖啡管理局督導

相當嚴謹

確保了肯亞咖啡的品質。

肯亞豆的水洗加工技術及高標準品管

一直是產豆國表率。

可別小看肯亞的小農

他們無異螞蟻雄兵

整體產能高於大型農莊

約呈六比四

這在產豆國相當罕見。

肯亞咖啡廣受鑑賞家激賞

大半要歸功於小農苦守山麓野地

才能種出優質咖啡。

另外

肯亞豆定有嚴格的分級制

水洗處理廠取出的咖啡豆

依大小、形狀和硬度

區分為七個等級

最高級為AA或AA

其次依序為AB、PB、C 、 E 、 TT、T。

這種分級制類似哥倫比亞

主要以顆粒大小和外形為考量

但賣相好不見得風味最好。

這是咖啡迷應有的認知。

獨有的咖啡拍賣機制肯亞咖啡分級後

再送往咖啡管理局由品鑑專家進行測味

依生豆品質及烘焙後泡煮的風味評等

又細分為十級

結果只告知咖啡農

買家無從得知

不過

咖啡管理局會先把各批待價而沽的生豆樣品寄給買家

由他們自行測味

每周二在首都奈洛比的咖啡交易所進行拍賣。

買家根據各批樣品豆的品質相互競價。

肯亞豆的買家只對優質豆有興趣

尤其是可遇不可求

具有黑醋莓風味的咖啡最搶手

歐美日買家不惜出高價標購高級肯亞豆

生豆批發價也比哥倫比亞或曼特林高出二至三倍

品質中庸的肯亞豆批價就差很多。

得標者七天內付款取貨

咖啡管理局再把售價減掉行銷費、法定扣除額

所剩款項再撥交給託售的咖啡農。

肯亞咖啡拍賣制由政府主控

數十年來井然有序

創造肯亞咖啡的威名。

肯亞咖啡透明化的拍賣制深受各國稱道

美國摩迪納咖啡進口公司指出

公開拍賣制度阻止國際集團暗中包下咖啡農整年產能

有效遏止壟斷。

要買肯亞咖啡就必須透過公開市場取貨

買家與賣家究竟是誰

一目了然。

精品咖啡業也大加讚揚

買家可根據自己對每批貨色的喜好出價。

品質導向的小農也喜歡此制度

因為獲利更佳

鼓舞大家生產高品質咖啡。

參考資料 http://kitchens.msn.com.tw/drink/Coffee_detail.asp?MessageNo=92

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