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咖啡豆
參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005010402478如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！
咖啡豆的製程
請問咖啡豆的製程是如何呢|??...卸卸回答
●乾燥式(非水洗式) 剛採下的果實在廣場曝曬一兩星期
直到咖啡豆發 出聲響
自然的乾燥
再以脫殼機將外皮去除。
這類 方式製成的咖啡豆呈微酸略有苦味
巴西、 衣索比亞、 葉門等地
以此方法為主。
缺點是易受天候影響以及易混 入瑕疵品質。
●水洗式 將收成的果實置入流動的水槽
去除浮在水面的果實後
以果肉去除 機剝除外皮和果肉
再放入水槽將浮出的果肉去除
移入發酵槽浸泡半 天到一天
再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉
再以水洗過後曬乾數 日
以機器乾燥最後以脫殼機將果皮去除。
水洗式的咖啡豆較乾燥式的 咖啡豆色澤較美、且雜質少
哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國所產多 採此法。
缺點是發酵過程若處理不當
會出現發酵臭及特有的酸味。
參考資料
http://www.cs.ccu.edu.tw/~ccy92/story.htm
咖啡豆從樹上摘下後要先去皮肉再乾燥
完成後稱為生豆。
將生豆烘焙後才是我們一般看到咖啡豆。
市面上可買生豆再自己烘培。
生豆可保存較久
烘培後要盡速使用。
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咖啡豆參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005010402478如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！
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