咖啡

即溶咖啡的出現

如題

即溶咖啡是在什麼時候出現的？是為了什麼而出現的呢？？跟現泡的純咖啡的口感有何不同？？
　　即溶咖啡其實是日本人所發明

二十世紀初有位化學家加藤先生

以So-luble Coffee的名稱發明了即溶咖啡。

即溶咖啡大量生產是始於三十年代以後

瑞士某公司加入開發競爭時

在美國的一家公司

便開發出一種以百分之百咖啡為原料的即溶咖啡

並且因此而大受歡迎

於是〔Instant Coffee〕名稱從此正式定下。

　　即溶咖啡分成二種製法

一是噴霧乾燥法

一是凍結乾燥法。

噴霧乾燥法是將濃縮咖啡液施以噴霧

再用熱風瞬間蒸發水分

成本較低

但較受歡迎﹔凍結乾燥法是將濃縮咖啡液以-40。

C至-50。

C冷凍

置於真空狀態中

凍結的水分再加以常溫乾燥

來製造即溶咖啡。

以低溫處理方式較能保存咖啡香味。

即溶咖啡粉的質量及規格規範包括香氣、化學組成、物理性質及微生物等方面之管制。

香氣可以說是最重要、最難管制的專業

有賴於豐富官能品評及加工經驗者做正確管制

才能生成香氣質量穩定的產品。

一杯好的即溶咖啡

最基本便是擁有天然咖啡自然回甘的甘醇、順喉的口感及飽足濃郁的香氣。

但是當中天然咖啡的香氣

均是屬於液態的烴類

因此在乾燥過程中容易隨著萃取液體乾燥消失

很難保存於固化的即溶顆粒上

造成即溶咖啡在香氣上無法突破的弱勢

但相對的

即溶咖啡較易留下甘醇口感的油脂部份

因此除了優質富含油脂的咖啡豆所萃取出的優質原豆咖啡外

相較於一般普通的萃取咖啡來說

即溶咖啡通常較為甘醇。

如何藉由簡單的方法判斷一杯好的即溶咖啡在判斷上

咖啡剛沖泡時的香氣

可藉由大量的香料輔助

因此較難藉由香味判斷究竟是採用優質即溶咖啡或劣質即溶咖啡

但在口感上

優質的即溶咖啡由於油脂含量較高

因此入喉時較為滑順

喉部也會自然回甘

較不傷胃；劣質咖啡相對入口較澀

同時香氣僅止於口腔而入喉口感較差。

天然與添加香料最佳的判斷方法

便是將即溶咖啡以熱水沖泡後直接於室溫放至冷卻

此時如果是採用添加香料的即溶咖啡

由於香料質輕較易揮發

因此容易隨著熱水的水蒸氣蒸發

此時在冷卻時

十分容易品嚐出即溶咖啡原本的本質。

在甘醇度方面

如是藉由添加人工甘味

則甘味通常僅止於口腔

較不自然

與天然優質即溶咖啡入喉後自然回甘的甘醇截然不同。

即溶咖啡基本上就是一堆非天然的原料合成的

不僅喝起來很甜

而且連香味都是一樣的

但是

手磨咖啡

因為是原豆直接磨成粉

再加上用機器下去煮

透過機器的高溫更能把咖啡的精華全部釋放出來

不僅在煮的過程當中

香味迷人

滿室生香

光是聞到咖啡香

嘴巴就會開始蠢蠢欲動

忍不住想喝上一杯

而且喝的時候

因為咖啡豆的品種不同

每一種手磨咖啡煮出來的香味及口感也不盡相同

手磨咖啡真是魅力無限

不信的話

你去星巴克看看

就知道

為什麼有一大群的人

寧可花個佰來塊去喝貴的咖啡

也不願只是去買即溶咖啡回來喝一喝就算了

真正懂得享受喝咖啡樂趣的人

幾乎都是不太去喝即溶咖啡的。

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405120814000如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！