關於煮咖啡

煮咖啡要怎樣才會好喝

怎樣才會香、濃、純呢？
生豆如何挑選高品質的咖啡生豆要煮出一杯好喝的咖啡

要從挑選品質一致的咖啡生豆開始。

為了不讓少量雜質 ( 無論是細微的金屬物或有瑕疵的豆子 )影響咖啡的香醇

需經繁複的篩選手續才能挑選出品質一致、高級且優良的咖啡生豆。

 密度篩選:用水的浮力將該摘下的新鮮果實

浮出不成熟臭壞的果實

讓石頭、金屬和其他較重的雜質沉於水底。

去殼:在乾燥處理過程後

除去生豆的皮與殼

以大小、形狀和密度區分乾淨的生豆

挑去破裂、變形和不正常的生豆。

顏色分類：挑選出不正常顏色的乾淨生豆 (正常色為綠色)

剔除外來雜質

如：壞臭的豆子、石頭、電線、灰塵、灰土等

用空氣循環與震動的輸送帶作進一步的密度篩選 。

以氣味分類：咖啡生豆須無霉味或任何外來的氣味以烘培顏色。

    一致性區分生豆：去除過焦或不夠熟的豆子。

以作物的新舊和來源

與運送的時間狀況等來分類：大多的栽種國家已經依據上述的分類法來維持生豆的品質

部分國家考慮組合上述分類法來分類生豆

不同種的咖啡豆在混合的同時

就如同混合食物般

若將高級的咖啡豆與劣質的咖啡豆混合

就會降低其咖啡品質。

烘焙在烘培過程中

咖啡豆的屬性與炒豆過程是在處理生豆時

發展咖啡香氣與口味的主要過程

所散發出來的香氣與口味是由每種生豆的原有特性所決定。

炒豆的深淺度取決於生豆的種類、市場需求或炒好熟豆的烹煮方式

而不同型式的烘培機器也能影響深淺程度。

即使各種生豆本身的化學與物理成分都不同

這些成分在炒豆的過程中即使程度上有些許不同但改變的原理都是相似的。

咖啡豆的顏色是在快速失去重量的過程中所形成的

其糖分的改變與膨脹後(約是原本豆子大小的兩倍)表面顯示出之裂痕也是在此過程發生。

炒豆在達到所理想中的口味時停止

是相同於在達到理想中的高溫分解與失重的程度。

在炒豆的當時

炒豆停止時機是由豆子烘培中的深淺度所決定。

炒豆停止的時機可由咖啡豆在批次烘培機的溫度控制系統下的溫度所決定。

重點是

理想中的咖啡口味與香氣是決定於理想中糖的高溫分解作用與焦糖化的程度。

影響烘培程度深淺的因素淺炒的豆子含有較多的酸

所以適合用鹼性水的地區。

習慣性與當地喜愛的口味通常是決定炒豆的深淺程度。

在城市中

通常炒豆是比平常較深的

就像是我們所說的