咖啡

咖啡要如何製作？

咖啡要如何製作？需要哪些材料？奶精嗎？
最簡單的咖啡沖泡法。

濾紙可以使用一次後立即丟棄

比較衛生、也容易整理。

還有開水的量與注入方法也可以調整。

一人份也可以沖泡

此乃人數少的最佳沖泡法。

沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似

選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀

以五分鐘的時間沖泡出咖啡裡所含的成份。

若喜歡喝味道稍淡的咖啡

則咖啡豆份量可稍為增加

但是顆粒需磨得較大

並且沖泡的時間需縮短。

濾紙須和過濾器搭配使用

過濾器通常是塑膠製

也有陶製品

不過若要保持注入沸水的溫度

應使用塑膠製為佳

較陶製不易導熱。

過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量

選用大小不同的尺寸。

【關於器具】滴漏器有二個孔與三孔之分。

在此使用三孔式

二、三百元就有了。

然後要有濾紙

超級市場就有

幾十塊錢而已。

注入開水用的壺口最好是口尖細小可以使開水垂直地倒於咖啡粉上

比較適當。

【沖泡的重點】●一人份的咖啡粉約十 ~ 十二公克而開水是120 cc。

●喜歡清淡咖啡的人

粉量約一人八公克的程度即可沖泡。

●喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度

充分地蒸燒後再慢慢地注入開水。

●注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作

而開水量一人數多寡而準備。

可以一邊衡量燒杯量一邊將所需人數份量的咖啡液滴落下來。

●過濾的抽出液不要滴到最後一滴

殘留狀態而停止 ( 倘若全部滴玩可能有雜味或雜質等 )。

●將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。

●這種方法和Syphon一樣

技術很重要。

一開始可能沖出來的咖啡酸味會很重

原因除了出水量控制不好之外

咖啡本身的品質(新鮮度...etc)以及顆粒粗細也是重要因素。

沖泡方法】1. 過濾紙的接著部份沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。

2. 以量匙將中研摩的咖啡粉一人數份 ( 一人份約10 ~ 12g )倒入滴漏之中

再輕敲幾下始表面成平坦。

3. 用茶壺江水煮開後

倒入細嘴水壺中

由中心點輕穩地把開水 ( 水溫約95度 ) 注入

緩慢地以螺旋方式始開水滲透且遍佈咖啡粉為止。

務必緩緩地倒入。

4. 味了要將可口的成分抽出

將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約二十秒左右 )。

5. 第二次的開水

從咖啡粉的表面慢慢地注入。

注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致

將過濾紙的開水量保持一定。

　6. 抽出液到達人數份量即可停止

濾紙內殘留著開水的狀態將其丟棄。

◎ 水滴式咖啡器 花些時間享受沖泡咖啡的樂趣 ----【特徵】使用冷水

花些時間抽出的方法。

前一天晚上準備好

隔日也可以享受香濃的早晨咖啡。

喝熱咖啡時要注意不要使其沸騰。

【沖泡前的準備】為了使抽出過程中

點滴的速度不變

活栓部要鬆弛。

咖啡豆已深烘培細研磨的較好　◎ 蒸氣加壓煮咖啡器 義大利風味 ----【特徵】蒸氣加壓煮咖啡器其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。

濃苦蒸氣咖啡式各類咖啡的基本

隨年月的增加更受歡迎。

【沖泡前的準備】●為了提高抽出效果

要將放入桶子內的咖啡粉壓硬

而上半部的水壺蒸氣不要使其漏掉

要好好地蓋住。

●配合人數使用。

須使用比人數還大的容量器具

若蒸氣壓微弱

所抽出的咖啡會比較不可口。

【沖泡方法】1. 下半部的袋子裡注入所需人數份量的開水

再將深烘培語系研磨的桶子

約一人份6 ~ 8 克

從上面輕輕壓擠。

2. 上半部的壺子和桶子與下部的壺子組合。

特別在上半部的壺子須好好地栓緊。

3. 組好後的器具傢伙。

下半部水壺的開水沸騰後水管會上升

承空後從火上拿下。

( 從粉曾通過熱開水往上噴在上半部水壺中的咖啡液會被抽出 )。

4. 器具非常燙

所以要注意部被燙傷

再注入事先保溫的杯子裡。

◎ 伊芙利克 傳統的土耳其咖啡 ----【特徵】土耳其式咖啡流

剛致的稱為伊芙利克有長柄的咖啡器具。

【抽出的重點】●三次調煮

在沸騰前從火避開

加少量的水。

【沖泡方法】　 1. 準備深烘培的咖啡豆 ( 一人份約5公克 )放入乳缽 ( 或磨子) 裡研磨成粉狀。

2. 依需要人數份的咖啡粉加上適量的開水。

此時同時加入香料。

3. 接著開小火

起泡後沸騰前的狀態從火中拿開

加點水

沸騰靜止後再加火

如此重覆三次。

4. 伊芙利克中的咖啡粉沉下後

靜靜地注入杯中。

◎ 虹吸管咖啡煮沸器 享受氣氛 ----【特徵】主要原理是利用 PV=nRT理想氣體方程式

固定體積下

加溫後使沸水之蒸汽壓

將沸水經由玻璃管壓入上層煮咖啡

再降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取上層已煮好的咖啡

以中間之濾紙過濾渣仔。

此種虹吸式咖啡沖泡器和一般過濾器不同

其重點在於為了使咖啡與沸水能夠完全溶合

必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌。

可以邊眺望抽出過程享受咖啡的樂趣此乃虹管的魅力。

當作裝飾品也可以。

只是與滴漏式比較的話稍嫌操作複雜。

【關於器具】管理上比較麻煩

不過習慣後就好了。

玻璃品因此要注意不使其破損。

使用後濾嘴要仔細清洗

用清水浸泡在水中。

然後保存在冰箱裡【沖泡前的準備事項】●底部的開水完全沸騰後

在將上半部插入。

太早插入無法使咖啡好好抽出。

●在短時間內適當地將開水與咖啡粉攪拌。

花太多時間會使咖啡混濁

香味消失。

【沖泡方法】將咖啡杯加入熱水

且

下壺放入比 N 杯多一些的熱水。

先將下壺加熱至沸。

再將上壺插入 (生此時水開使上升)。

待水不在上升時

將火移開

且攪拌上壺

使咖啡粉均勻浸入水中。

攪拌約五下

將火移入加熱

此時開始計時。

計時約三十秒

再將火移開

再攪扮約五下

再將火移入 (計時不間斷)。

總計時達一分鐘左右 (停止計時) 將火移開

以半濕的布擦下壺(此時水立刻下降)。

待水完全下降

去上壺

在將下壺移入火中。

待聽到三聲水泡聲後

將火移開

且熄火。

將原本加有熱水的杯子

將水倒去

將咖啡注入至八分滿。

再依個人喜好添加調味料。

PS: 藍山總計時約50秒

其他約一分鐘

若過 一分半鐘

將有苦焦味攪拌越多下越濃越酸

攪拌一下約一秒。

PS: 第六步是要強迫水離開咖啡粉

不使之泡太久

而喝到其它味道PS: 偷懶的

可省去第八步◎ 電動咖啡壺沖泡 簡單的沖泡 ----【特徵】將所有的組件諸如濾紙濾杯等等裝妥

電動咖啡壺便會自動沖泡好咖啡。

煮好咖啡的祕訣在於時間的控制

亦即在煮咖啡的三分鐘內保持攝氏83度

其餘的時間

溫度可稍降低。

只要能配合各種產品

依照各說明去操做即可。

然而須注意的是

使用電動咖啡壺時

咖啡豆不可打得過碎

避免過細的咖啡粉堵住過濾網的縫隙

而使咖啡味道變質。

◎ 過濾循環式咖啡壺沖泡 輕鬆的沖泡 ----【特徵】用過濾式或蒸氣方式沖泡咖啡時

咖啡粉與沸水之間的接觸只有一次

但以過濾循環式咖啡壺沖泡咖啡時

沸水可以數次循環的接觸咖啡粉

而表現出較香濃的咖啡味。

使用過濾循環式咖啡壺時

先在壺中放置金屬濾杯

接著將開水注於壺中

再把咖啡粉倒入過濾杯內

於壺的下端加熱

當壺中的開水沸騰後便會通過唯一出口的金屬管上升

由於上端有蓋子蓋住

因此過濾杯中的咖啡液會下降而循環沖泡。

看一看是不是很複雜ㄋㄟ~假如你的咖啡不是用來做生意的~建議你買3合一回來泡就可以啦!!!

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305082606734如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！