咖啡豆的種類有哪些？

如題

我想知道咖啡豆分成哪些呢？長聽到什麼烘培的不同也會造就出不同的咖啡香誰可以說出來咖啡豆的種類嗎？
小 而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機中悄悄地散發出芬芳的清香

注入杯中呈現琥珀的美麗顏色

這就是一般人對於咖啡非常深刻的三個印象。

當您在探索咖啡的歷史及其風姿的同時

您也可以看到那正受到熱帶陽光愛撫而綠葉閃爍的咖啡樹。

它有著近似茉莉的小白花

其果實由綠而黃綠、最後變成紅色

咖啡豆正是它果實裏的種子。

而且

若您到咖啡豆的精製廠看看

您一定可以看到那被稱為咖啡櫻桃的紅色果肉與已去除掉內果皮及銀皮的新鮮而青綠的咖啡生豆。

這就是出口用的咖啡豆。

目前咖啡的生產國約有六十國

大多是位於標高300~400公尺的地區

有時也有在標高2000~2500公尺的高地栽培咖啡樹

但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽種者

聽說品質較好。

最適合栽培咖啡樹的條件是：年雨量平均為1500~2000公厘

而平均溫度為20度左右

不會降霜的地區。

咖啡是屬於阿卡那科常綠樹植物

若是野生的

甚至可以長到八公尺以上。

但在農園中都將高度剪至二公尺左右

以保咖啡豆的品質

並便於管理。

目前最主要栽種的樹種有阿拉比卡種、羅布斯塔種（卡內弗拉種）及利比里卡種等三原種。

其又可細分為數十種品種

在生產、流通及交易時、也都會加以區別的。

即使是在同一生產國中

也會因為各地區的氣候、海拔、土質的不同

而微妙的影響及咖啡豆的風味及品質

以及產生各自的特徵來。

因此依品種、產地、品牌的不同

會有各自不同的屬性；故無法將一國的咖啡豆之特徵

僅以一句話來形容的！

◎咖啡豆的規格與等級A.水洗式/非水洗式 水洗式: 於水槽中

以水流及器具摩擦後

去除果肉及膠質後乾燥

稱為水洗式咖啡豆

其品質均一。

非水洗式:陽光自然乾燥後

以去殼機除去果肉果皮

其品質不穩定。

B.平豆/圓豆 咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。

互相銜接的一面為平坦的接面

稱為平豆。

但也有由一顆圓形種子組成的

稱為圓豆

其味道並無不同。

熟而紅的咖啡櫻桃

是有多重構造的。

最中間即是咖啡豆的前身

淡綠色的種子。

一般而言

咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。

互相銜接的那一面則是平坦的接面

故稱之為平豆。

但也有由一顆圓形種子組成的

其味道並無不同。

C.咖啡豆的大小 過濾網號碼 (mesh no.) 咖啡豆大小 平 豆 20~19 特大 18 大 17 準大 16 普通 15 中 14 小 13~12 特小 圓 豆 13~12 大 11 準大 10 普通 9 中 8 小 D.海拔 依照栽培地的海拔標高

可分三、四、七等各等級。

一般而言

高地豆較低地豆的品質佳

而且因運費增加

價格也較高。

等級 名稱 海拔標高(公尺) 1 特等豆 1.500~ 2 上等豆 1.200~1.500~ 3 中等豆 1.000~1.200 4 特等水洗豆 900~1.000 5 上等水洗豆 760~900 6 特優水洗豆 610~760 7 優等水洗豆 ~610 E.品質 依統計方法

將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」

決定品質類的依據

瑕疵數越小

品質越高。

F.口味 巴西、海地、肯亞、薩依等國均有其獨自的測試口味方法

經過口味測試後方可出口。

阿拉比卡種與羅布斯塔種 阿拉比卡種與羅布斯塔種

阿拉比卡種約佔全世界咖啡產量的三分之二。

不適於生長在高溫、低溫、多雨、少雨的地區

豆呈橢圓肩平型

其特徵為香濃而品質較佳。

羅布斯塔種則是苦而不酸

香味也不是很好

所以適合製成混合咖啡。

在阿拉比卡種中混合適量的羅布斯塔種

通常被使用來沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡。

其特徵是生長於低地。

抗病力強。

利比里卡種的品質、產量都不佳

大部分出口至歐洲

而沒有進口到日本。

從收成到出貨 收成果實後到出貨上市前要先去除外皮、果肉、內果皮及銀皮。

其方法有乾燥式（亦稱天然法或非水洗式）與水洗式兩種。

乾燥式方法較為單純。

首先

將剛採下的果實廣佈在曝曬場上一兩個星期

直到果實發出霹啪的聲音為止

自然乾燥之。

之後

以脫殼機將乾掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。

new crop (新豆) 光澤呈淡綠色

具有獨特的酸味與咖啡香

很有特色。

(右)past crop (一年豆) 其色略黃帶淡綠色

較新豆酸而溫和。

(中)old crop (多年豆) 水分流失而呈黃色

微酸、味道普通。

通常作為混合用及沖泡成罐裝咖啡。

咖啡豆的種類：依產地國家、地名、品種、等級……而分

大約66 種阿拉比卡(Arabica)：世界咖啡市場佔有率65%羅布斯塔(Robusta): 世界咖啡市場佔有率35% 巴西(Brazil)---波旁(Bourbon)哥倫比亞(Colombia)—Premavera祕魯Peru墨西哥Mexico哥斯大黎加Costa Rica瓜地馬拉Guatemala薩爾瓦多El Salvador巴拿馬Panama尼加拉瓜Nicaragua夏威夷(Hawaii)—Kona-Kaito波多黎各Puerto Rico非洲 衣索匹亞(Ethiopian)---摩卡(Mocha)

阿拉比(Arabica) 葉門(Yemen)肯亞(Kenya)辛巴威(Zimbabwe)烏干達(Uganda)坦尚尼亞(Tanzania)臺灣(Taiwan)--中國(China)越南(Vietnam)牙買加(Jamaica)—藍山(Blue Mountain):印度尼西亞(Indonesia) 蘇門達臘(Sumatra)---曼特寧(Mandheling)蘇拉維西Sulawesi巴布亞 新幾內亞Pupua New Guinea印度India爪哇Java聖海倫娜St. Helena多明尼加Dominican 口味：酸甘苦產量：世界第一為巴西世界貿易量：第二位飲用咖啡：起始於15世紀阿拉伯半島；17世紀傳至歐洲名詞：咖啡櫻桃 生豆 烘焙豆 新豆 瑕疵豆 花式咖啡 奶泡 拉花…..咖啡豆的保存：臺灣咖啡館 名店：世界咖啡館 名店 地區：法國賽納河 左岸咖啡…..世界知名咖啡品牌：雀巢咖啡 NESCAFE 摩卡 榛果 原味 法式香草Nestle雀巢公司臺灣知名咖啡品牌：Barista Coffee 西雅圖極品咖啡http://www.barista.com.tw 統一企業Bernachon Coffee 貝納頌 藍山牙買加 經典曼特寧 拿鐵味全食品 http://www.weichuan.com.twBiederneier Café 畢德麥雅 藍山調和黑松股份有限公司 http://www.heysong.com.twBrunch布蘭奇咖啡 Brunch http://www.brunch.com.twCafé au lait 咖啡歐蕾 輕鬆小品 [ 奶粉] 統一 http://www.pec.com.twhttp://www.uni-president.com.twCafé Plaza 咖啡廣場 [ 牛奶] 統一企業Café Mocha 莫卡咖啡 [ 生奶] 統一企業Café Blue Mountain 藍山咖啡 [ 生奶] 統一企業Café Latte 拿鐵咖啡 [ 生奶] 統一企業Café CappucinaCafé EspressoCaramel Macchiatto 焦糖瑪奇朵 [ 生奶] 統一企業DyDo 大德咖啡 統一企業IS Coffee 統一企業La gauche de La Seine 走岸咖啡館系列 昂列 Café au Lait 統一企業Master 曼士德咖啡 特調咖啡、法式特調咖啡、do I must意式炭燒 統一企業Mr.Brown 伯朗咖啡曼特寧風味Mandheling Blend Coffee 藍山風味Blue Mountain Coffee 伯朗咖啡 Mr.Brown Coffee金車 http://www.kingcar.com.twNESCAFE 雀巢咖啡 摩卡巧克力 榛果 原味 法式香草 拿鐵Nestle雀巢公司 http://www.nescafe.comhttp://www.nescafe.com/main_nest.aspPremier Selection 嚴選素材 統一企業 Starbucks Coffee 星巴克 Frappuccino

MochaNorth American Coffee Co. Purchase

NY

USA---統一企業http://www.starbucks.com.twTaiwan coffee臺灣咖啡 產量有限產地：荷包山 東山荷包山咖啡區(雲林縣古坑鄉—巴登…) 華山咖啡區(雲林縣古坑鄉)品牌：古坑 加比山 古坑農會農產加工廠古坑 三合一咖啡 古坑咖啡處理加工廠 http://www.tnyn.com/sunup古坑咖啡 雲林縣古坑鄉果菜生產合作社 http://www.kuper.com.tw台灣咖啡 久津實業 http://www.ttch.com.tw UCC UCC Black 無糖

Caffe Latte

Caffe