半自動咖啡使用問題

剛接觸半自動咖啡機使用上有些問題希望能獲得解答有時候萃取完咖啡餅表層會有積水的狀況不過還是可以很順利的將整塊粉餅敲落使用double的粉杯

裝粉的時候有確實填滿粉杯抹平並將粉壓在安全線下請問是粉磨太細還是填壓的過程不平均?或是其他問題呢萃取espresso

偶爾會發生crema上方有粗大的泡泡或是出現破洞是過度萃取的結果嗎?在注入奶泡後

除了白色奶泡部份有時後會發現咖啡的顏色很深很重接近深咖啡色

味道特別苦特別濃當咖啡的顏色較淡

喝起來明顯較順口是因為基底espresso萃取失敗所得的結果嗎?謝謝
1. 咖啡粉餅表層會有積水狀況？Ans: 會出現這種狀況通常是因為填粉的量有些不足所造成的

但也有可能是咖啡豆的新鮮度不足。

一般而言咖啡粉餅在接觸到熱水之後還有一些膨脹

如果量捉得剛好

萃取時就會膨脹靠近分水網；停止萃取時

咖啡機就能夠吸回多餘的水份

讓粉餅不致於太過潮濕泥濘。

咖啡粉量不足

或是咖啡豆的新鮮度不足

萃取過程裡膨脹程度就會不夠

就會殘水的狀況產生。

雖然你有做抹平的動作

但不一定代表你的粉杯就適合這麼做；如果你有看過國外咖啡粉杯的規格

同樣是用來做double espresso

卻有14g、15g、16g、17g多種不同的份量；抹平不一定代表填了足夠的粉

但就算是有殘水留下也不代表是不對的填粉。

2. 偶爾會發生crema上方有粗大的泡泡或是出現破洞？Ans: 你應該觀察一下萃取過程咖啡液的流速有沒有正常？是不是一開始流出的顏色較深

到了快結束時的咖啡液顏色變得很淡？或者是咖啡液流出過程不是很穩定

突然變得很快？這些問題同樣與咖啡豆的新鮮程度

以及磨粉粗細均勻度有關。

如果熱水均勻地流過咖啡粉餅

應該就可以得到流速均勻的咖啡液

並且應該在咖啡液變的太淡之前就要結束萃取；如果突然出現流速加大的現象

這代表水壓沖破粉餅

導致熱水快速通過那個小洞

就會看到流速加大

咖啡液的顏色也會很淡

就會產生很多粗大的泡泡。

敲粉餅下來也會看到那些被沖破的小洞。

3. 在注入奶泡後

除了白色奶泡部份

有時後會發現咖啡的顏色很深很重

接近深咖啡色

味道特別苦特別濃？Ans: 這應該與加入奶泡的手法有關。

萃取過程的前段咖啡液都是比較黑濃的

隨著時間拉長咖啡慢慢變淡

所以整個咖啡液是一定會有濃有淡的部份。

你可以上youtube注意看咖啡拉花的手法

在奶泡剛加入的過程中

都會有些為搖晃咖啡杯的動作

這個動作就可以讓原本不是混合很均勻的咖啡液可以稍微混合一下

接著才開始做拉花構圖。

參考資料 我烘咖啡、煮咖啡、喝咖啡
我是餐飲科的關於義式咖啡機的操作請問你研磨咖啡粉時的刻度是否你會調如果是自己研磨的就怕磨太粗過太細如果是買現成的就沒太大問題義式半自動咖啡機基本上使用是不會出現積水狀態或許你使用的單槍或雙槍萃取粉杯有未清洗乾淨卡住的狀況而最後你萃取出來後加入奶泡基底的espresso會因為奶泡壺內的熱牛奶而沖開所以會形成顏色深淺漸層的狀況你可以攪拌均勻後再喝因該喝起來就會明顯好些p.s.你的問題我會再請教老師 在幫你做更詳細的解答
磨豆太細 ~~~~~~~~~~~~~~~~~

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