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貢丸
貢丸不會Q的原因
請問有人知道貢丸不會Q的原因嗎?
檢視圖片你好~樓上說的沒錯~大部份貢丸都會加結著劑
又有些店家為了讓貢丸QQ的多加彭砂
彭砂吃多了會致癌。
參考資料
自己!
機器做出來的貢丸 有的不能煮太久 會濫濫的不會QQ 自行拿捏 熱水 開滾 下鍋 5分鐘內 撈起 因工廠機器做的貢丸陷料 做出來 煮太久 所以在家裡煮貢丸 不能煮太就 會失去QQ彈性 手工 跟機器 你在市面上貢丸 可以 跟別家做比較那一各比較好 看各人喜好
在市面上的貢丸很多都是很有彈性的
至於彈性的原因有多種有些是肉類的蛋白質自然的黏性
但絕大部分則是添加了結著劑因為現在的貢丸製作都需要使用冷凍過的豬肉
但也因為這樣
原本豬蛋白的乳化程度就會降低
導致無法大量出漿
如果各位有興趣可以自行買豬肉回來試做
不管你在怎麼垂或攪
都無法像外面的貢丸一樣
尤其是新竹派的貢丸
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貢丸
參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1510100508320如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！
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