貢丸

關於成型後貢丸是粉紅色澤，水煮後為何是灰白色?

關於貢丸1.絞碎前之原料肉為何要先凍結?2.成型後之貢丸是粉紅色澤

水煮後為何是灰白色?3.為何要將貢丸置入冰水中冷卻?請知道的人幫我解答一下!!謝謝
1.絞碎前之原料肉為何要先凍結?肉類冰過可增進彈性攪拌材料時粘度Q度才夠冰過的肉也比較容易塑形保鮮2.成型後之貢丸是粉紅色澤

水煮後為何是灰白色?大部分的肉類未進行烹煮都帶粉紅色或暗紅色視肉品的部位和種類肉類煮熟了的狀態就是呈現灰白色啊3.為何要將貢丸置入冰水中冷卻?其實不只貢丸煮熟後要冰鎮更可應用在川燙蔬菜涼拌海鮮及肉類可保持食品色澤鮮度食材的口感清脆Q度冰鎮是一個重要的步驟.如果你想自己製作貢丸可點選網址參考喔1.http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=13060228020642.http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405102905338

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106102006334如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！