貢丸

貢丸是如何製作？

貢丸是如何製作？
1.捶打法： a.將瘦肉去除筋腱及脂肪

肥肉絞碎。

b.將瘦肉置於捶打機之缽中

加入食鹽、碎冰及聚合磷酸鹽等

捶打至肉變成黏性很高的肉泥。

c.將此肉泥及其他調味料和攪碎的肥肉混合攪打成乳濁狀態。

d.將乳濁物置於凍結室直至變堅實為止。

e.成型、水煮。

2.攪打法： a.將瘦肉去除筋腱

脂肪並切成方塊

同時亦把肥肉切成方塊

分別加以凍結。

b.將凍結過的瘦肉及肥肉分別以3毫米孔徑之銅板絞碎機絞碎。

c.先將絞細之瘦肉置於攪打器並加入食鹽、聚合磷酸鹽、糖、味精等攪打成漿。

d.加入絞細的肥肉

繼續攪拌使成為乳濁狀態。

e.成型

並以80℃左右水煮20分鐘。

f.冷卻

包裝

如欲久藏則將包裝好之成品凍結。

3.絞肉機混碎法： a.瘦肉置於碎肉機中

並加入食鹽、聚合磷酸鹽、味精、糖等

混合碎成肉泥。

b.加入凍好之肥肉

繼續混碎使成乳濁狀態。

c.成型、水煮、冷卻、包裝。

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貢丸
參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005031301280如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！